私房菜色:咖喱脆炸鸡中翅

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  今天,我将自己研制的一款制作简单但风味十足的咖喱脆炸鸡翅向各位吃货介绍一番。 接下来就是往酥炸浆加入咖喱粉的时刻了,别以为就是超市买的那些东东,不是一个层次的。我的自制咖喱粉是由白胡椒粉、干姜粉、桂皮粉、豆蔻粉、大蒜粉、芫荽籽粉、小茴香粉、黄芥末粉、姜黄粉、椰粉、孜然粉混合配制,比例嘛,对不起,这不便公开。 我个人是一个比较喜欢自制美食的人,我所说的配方,所说的做法,均是自己研究出来的,并不是网上那些抄来抄去的东西。 现在就是怎么调制酥炸浆,可能有吃货会说直接买脆浆粉,我只能呵呵了,那完全不是一个层次的东西。酥炸浆,是将鸡蛋清用打蛋器打匀,然后加入湿淀粉和芝麻油搅拌均匀即成(比例大概了一个鸡蛋清配100克湿淀粉和50克的芝麻油) 然后就是处理鸡中翅,别信那些什么开水烫。我是采取温盐水浸泡鸡中翅,30分钟后,减肥人~低糖低脂的抹茶蔓越莓饼干,用点力气抓鸡中翅,将那些藏在鸡中翅里面的废血逼出来,鸡中翅的腥臭味就是来源于这些废血。然后捞起,加入4度左右的白醋再抓几下,也是去掉腥臭,然后用清水洗净。这样基本就处理干净鸡中翅了。 最后是将腌制好的鸡中翅沥干水分,裹上咖喱酥炸浆下油锅了。这个炸也是有一点巧妙的。先是使用中火将油烧热,然后将鸡中翅下锅,转小火炸约3分钟,然后再转中火,炸约1分钟至外表金黄即可。在起锅控油时,撒上一点薄盐,装盘时可以点缀上一些薄荷叶。美味的咖喱脆炸鸡中翅,成! 炸鸡肯定所有人都吃过,但是不知道各位有没有觉得吃过的炸鸡都是那么样,我是吃过很多地方,不同店面的炸鸡,感觉嘛就是那回事,他们都是抄袭于网络只有那空壳外表,根本没有灵魂。 然后就是腌制,这个其实很简单,就是加盐拌匀,这个加盐的量就要似乎你要做多少鸡翅了。这个腌制最好是放在冰箱的保鲜层进行2小时。

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