豆腐的制作方法和过程

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  制作方法: 1.原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。 4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐。 5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

  一般人可不敢拿,太烫太烫,婶婶练了二十多年了,我开玩笑说,婶婶是二班的。哈哈......

  将过滤好的生豆酱下锅文火煮沸,不断搅拌点卤水(关键技术),要豆腐细嫩就少放,视锅中豆酱出现麻点聚集(酱水分离)即出锅,倒进铺如纱布的压框中蒙上纱布压榨水份,完成。

  因为要做豆腐,所以咱就不喝了,继续吧!把豆浆水盛出来,马上就可以成豆腐喽!

  “前天在一饭馆吃饭,点了个家常豆腐,用老豆腐做的,真是又油又辣又不好吃,很不对自己胃口,昨个自己在家烧饭,尝试了下自己做家常豆腐,虽然不正宗,但味道确实很合家人的胃口,用的嫩豆腐,吃起来口感嫩滑,香气四溢,适合自己的就是最好的,哈!”

  接下来是点豆腐,(关于点豆腐解释下,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤)婶婶开始点豆腐了,我们这里都是用酸汤点豆腐的。超级好吃地说......

  过滤,把稀释好的豆渣浆倒入这个黑色的网兜中,用力的摇......不滴水就差不多

  不要以为这就可以了哦。还要再把纱布周围的拎拎紧,也就是紧包再盖好,用石头压上

  这就是酸汤啦 做豆腐必不可少的哦,一大水缸呢。因为做的豆腐多,少了可不够,嘿嘿.....酸汤(白醋和水比例是1:5)是由白醋和水按比例混合而成的,婶家的密制的还加入了其它原料。

  然后再用力地挤,挤到差不多挤不出水为止,也是个力气活儿哦。而且还很烫呢。可是开水哦!

  豆腐网子。切丝和黄瓜调一盘小凉菜,放些炸好的花椒油,无比美味哈。调好的着急吃忘了拍照了 ,想起来的时候只剩空盘了。记得小时候吃过豆渣饼子,越嚼越多,越嚼越香的。就是用它做的哦。

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  再然后就更是力气活儿了。如图制作的一个简易的压豆腐的工具便劲地压。佩服咱农家也好有办法呢。以前妈妈做的时候都是双手挤的。很是累......

  然后倒入锅内加热至沸腾,泡沫越来越多,差不多泡沫一和锅其平就差不多了,二十几年的经验,那分量把握的是相当准的追答9

  先黄豆(黄豆已经经水泡过6小时重量10000g左右)洗净,然后放入豆浆机中搅碎,这可不是我们家用的小豆浆机,出来的白白的豆渣浆

  双手都感觉用不上劲,哥哥连腿都用上了,肉多还是有好处的。累得哥说:真想坐着睡一觉

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